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Muffins de edamame



Muffins de edamame

INGREDIENTES:

  • 1/4 xícara (45g) de quinoa
  • 2 ovos grandes
  • 6 claras de ovo grandes
  • 1 recipiente de iogurte grego
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca
  • 1 xícara (155g) de edamame Repeat, descongelado e descascado

MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 350ºF (177ºC). Forre oito xícaras em uma forma de muffin com forros de papel e reserve.

Em uma panela pequena, leve 1/2 xícara de água para ferver. Adicione a quinoa, tampe bem e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 14 minutos, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. A água deve ser totalmente absorvida; Deixe esfriar.

Em uma tigela grande, misture os ovos, as claras em neve e bata até misturar. Adicione o iogurte e o parmesão e bata até ficar homogêneo. Junte a salsa, o edamame e a quinoa cozida.

Divida a mistura de ovos entre as forminhas preparadas, enchendo quase até o topo.

Asse por 30 minutos, até estufado e firme ao toque. Deixe esfriar na assadeira e sirva quente. Para economizar durante a semana, deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de transferir para um recipiente de armazenamento e cobrir bem. Leve à geladeira por até quatro dias.


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